Соус Песто: секреты приготовления и интересные факты

Оригинальный итальянский соус песто даже самое обыденное блюдо преобразит, придав ему завораживающий средиземноморский привкус и оригинальный аромат. Доказано, что классической рецептуре песто уже более 200 лет. Именитая приправа лигурийской кухни готовится из таких ведущих компонентов, как оливковое масло, базилик, натуральные кедровые орешки и твердый сыр. Прочие составляющие могут варьироваться.

В момент приготовления приправы необходимо соблюдать один важный момент: согласно давней итальянской традиции масса готовится посредством мраморной ступки и деревянного пестика. К тому же, глагол pestare как раз и означает — топтать, растирать, давить, что и послужило названием смеси. Для тех, кому ценно время, можно применить блендер или миксер.

С чем едят соус песто

Любая масса песто идеально сочетается с разнообразными типами итальянской пасты и равиоли. Она волшебным образом преображает вполне обычный гарнир в оригинальный кухонный шедевр: песто можно заправлять рис и овощные смеси, применять для готовки на пару. Рекомендуется запекать с данной приправой рыбу. Итальянцы для этого обычно используют треску и мясо лосося – получается очень вкусно.

Готовится треска обычно под соусом песто с рукколой и фиолетовым базиликом. Для этого берут 500 г рыбного филе. Слегка смазывают растительным маслом форму для запекания. Сторону филе, которая ляжет в форму, солят и перчат. После укладки наружную боковину смазывают приготовленным заблаговременно соусом. Форму ставят в разогретую до 200° духовку. По прошествии 15 минут рыба готова.

В соусной массе песто можно замариновать:

• куриное мясо;
• свиные или говяжьи отбивные;
• баранину;
• индейку.

Животное мясо или птица, приготовленные в духовке в фольге, смело можно считать главным блюдом на праздничном столе. К тому же вяленая свинина под растительно-масляничной массой заиграет новыми оттенками вкуса. Соус часто используют для готовки канапе, бутербродов и бутербродных тортов, самых разнообразных пицц.

Изумительный ризотто со шпинатом, теплая салатная смесь с морепродуктами – все эти блюда были бы не столь вкусны без песто. В Италии такую массу кладут даже в супы. К различным видам итальянской пасты соус песто подходит очень хорошо. К примеру, к феттучине и тальятелле, мучным изделиям со всевозможной начинкой либо без нее.

Классическая итальянская закуска из таких компонентов, как моцарелла и томаты, нарезанные кружочками, приправляются в обязательном порядке соусом песто. Запечь с приправой можно и картофель. Вкусное угощение получится из прожаренных грибов и шпината, запеченных в форме под сыром и песто. Очень пикантным вкусом обладают обжаренные кружочки баклажана, выложенные в несколько слоев с помидорами, политыми соусом песто и посыпанные пармезаном.

Интересные факты о соусе песто

Неоднократно было доказано, что первые упоминания о песто приходятся еще на времена  Римской империи. Однако документальное подтверждение рецептурного приготовления приправы относится к 1865 году.

Современные итальянцы настолько восхищены соусом, что основали ежегодный чемпионат мира по готовке генуэзского песто. Интересно, что правила состязания предусматривают участие в конкурсе и профессиональных поваров, и кулинаров-любителей.

В ряде стран мира существуют вкусные, но в определенной степени странные аналоги итальянского песто. К примеру, во французском Провансе предпочитают готовить соус писту (фр. pistou) без добавления орешков. В Австрии обожают песто из тыквенных семечек, в то время, как в Германии вместо базилика в массу кладут черемшу. В Италии песто – обязательный элемент свадебного меню — это символ богатого стола и хороший знак для молодых супругов.

Готовится зеленый песто из таких ингредиентов:

• базилик – 60 г;
• оливковое масло – порядка 100 мл;
• кедровые орешки – 3 ст.л.;
• крупно тертый овечий сыр – 50 грамм или 2 ст.л.;
• чеснок – 2 дольки;
• тертый в мелкую крошку пармезан – 3 ст.л.;
• соль – на вкус.

Сначала посредством мраморной ступки или блендера измельчают кедровые орешки с чесноком, добавляют сыр. Солят и постепенно разбавляют полученную массу оливковым маслом особого холодного отжима до консистенции сметаны. Стандартным считается зеленый песто, который гармонирует со всеми видами пасты, дополняет минестроне или ризотто.

Знаменитую соусную массу необходимо приготовить хотя бы однажды. Много компонентов использовать необязательно. Соус песто будет восхитителен даже в самом упрощенном варианте: из базилика, оливкового масла, миндаля и предпочтительных пряностей. Данный соус настолько универсален, что открывает необычайные возможности для экспериментов, поэтому он весьма полезен на кухне любой хозяюшки.