Масло и сыр — как выбрать и защититься от фальсификации

Издавна масло и сыр считаются самыми жирными и вредными из производных молока. Появлению в продаже диетической «Рамы» женщины радовались, как манне небесной: вроде бы то же масло, но от него не толстеют. Но даже самые ярые приверженцы здорового образа жизни иногда позволяют себе бутерброд с маслицем. А кто из нас не посыпал свежесваренные макароны ароматным тертым сыром?…

Не всякое масло – масляное

Для начала давайте разберемся – все ли то масло, что желтое и жирное? В рекламных роликах и ту же «Раму», и «Тульчинку», и все остальные подобные продукты называют маслом, показательно демонстрируя их сливочность. Льются реки белого молока, гуляют довольные коровы… Но если по-честному, совсем не сливки – основа таких «масел».

Большинство диетических продуктов – это спреды (от англ. Spread  — намазывать), смеси растительного и сливочного жира. Впрочем, по закону в правильном спреде должно быть не менее 25 % молочных жиров.

Если с содержанием молока все в порядке, обратите внимание на жирность. Самое легкое масло – бутербродное (61,5-72,4 % жира), чуть жирнее – крестьянское (72,5-79,9 %). Совершенно убийственны для фигуры – масло экстра (80-85%) и топленое масло (чистый стопроцентный жир). Естественно, чаще всего такой концентрат используют для жарки.

Масло – самый популярный у фальсификаторов продукт. Некоторые «подвальные» производители ухитрялись выдавать за сливочное масло смесь с содержанием растительного жира до 80 %. Также технологи халтурных предприятий придумывают «обогащать» маслице компонентами, не имеющими отношения к молоку. В опытных образцах масла специалисты находят свиной, рыбий и даже тюлений жир!

По мнению членов Института молока и мяса, масла лучше употреблять поменьше. Оно содержит вредный холестерин и плохо влияет на сердце. Но если уж вы решили намазать масло на хлеб, будьте точно уверены, что именно вы мажете.

Сыр на весь мир

Многие по незнанию приравнивают сыр по жирности к маслу и позволяют себе кусочек только за праздничным столом. Оказывается, вокруг сыра создан странный заговор, согласно которому жирность продукта маркируют неправильно.

Большую часть сыра составляет вода, а на пачках пишут содержание опасных для талии веществ в его сухой основе! Так что в 100 граммах 50%-ного сыра будет содержаться не более 5 % жиров. Так что не бойтесь употреблять сыр в свое удовольствие, тем более что он считается самым полезным из кисломолочных продуктов.

Только в сыре белок пребывает в особом разрушенном состоянии, которое легче всего воспринимается организмом. Как бы это неприятно не звучало, мы едим сыр уже наполовину переваренным, ведь он создается из молока ферментами, похожими на желудочные. Так что нашему пищеварению не приходится тратить на сыр много сил, и незаменимые для человека аминокислоты, микроэлементы, витамины и соли попадают в кровь быстро и беспрепятственно.

В сыре есть вещества, способные нормализовать давление, стимулировать иммунную систему и убивать вредные бактерии.

Чтобы все эти полезности заняли свое законное место в нашем теле, сыр должен быть свежим и качественным. Хранить его следует при температуре от – 4 до + 8˚С в достаточно высокой влажности. Если будет теплее, из продукта вытопится жир и сыр потеряет твердость. При температуре ниже 8˚ мороза сыр замерзает, что приводит к разрушению его структуры и потере лечебных свойств.

С детства мы знаем, что главное в твердом сыре – это дырки. Именно по ним можно определить сорт сыра. Если дырки большие, их много и размещены они равномерно – это швейцарский сыр. Маленькими круглыми дырочками пестрит голландский. Российский сыр отличается большим количеством продолговатых щелок неправильной формы, а в чеддере дыр вообще нет. Лишены отверстий и мягкие сычужные сыры (рокфор, закусочный и другие), которые содержат больше влаги, чем твердые.

Не менее вкусны рассольные сыры – брынза, сулугуни и им подобные. Они созревают в концентрированном солевом растворе и не имеют корочки. Такие сыры хранятся пару недель в температуре от – 2 до + 5˚С.

Если вы отдаете предпочтение плавленым сыркам, выбирайте только проверенные марки. Частные заводики для плавления часто используют бракованные твердые сыры, которые не пошли в продажу. Покупая сыр, которому доверяете, храните его правильно: при температуре от – 3 до + 4˚С. Дольше всего в вашем холодильнике проживут сыры в консервных банках – до 1 года. Первыми умирают пастообразные сыры в тюбиках.

Не верьте рекламе и слухам, верьте советам ученых. Теперь ничто, кроме неприятного вида и запаха, не должно отвратить вас от желанного кусочка сыра. Приятного аппетита!